Voorgebakken trassi (uit de supermarkt).

Verkrijgbaar in:

Vrijwel elke supermarkt: Trassi in blokvorm (even goed zoeken bij de Oosterse kruiden, zit in een klein doosje).

Toko’s:

Vaak meerdere soorten trassi.

Toepassing (in, op of met):

Oosterse keuken:

Maleisië, Birma en Indonesië:

Vlees-, vis-, en rijstgerechten

Thailand:

Soep – curries. 

Specialiteit:

Sambal oedang.

Trassie  is een Oosterse smaakmaker, gemaakt van gezouten garnalen. Ze zijn gefermenteerd, vermalen en verwerkt tot een pasta of samengeperst tot een blok.

Trassi is er ‘naturel’ en voorgebakken en dat is aan de kleur te zien: Licht gekleurde trassi is doorgaans niet voorgebakken, donkerbruine trassi wel.

Trassi bakar is geroosterde trassi en die is er in blok- en poedervorm.

Smaak:

Trassie is erg zout heeft een sterke, unieke smaak die meer aan vis dan aan garnalen doet denken. Trassi heeft van nature een penetrante ‘vissige’ geur.

(Dat is netjes uitgedrukt: Volgens velen stinkt trassi geweldig! En dan te bedenken dat de trassi – die in Nederland in toko’s en supermarkten verkocht wordt – doorgaans al voorgebakken is, waardoor de ergste geur verdwenen is. )  

Gebruik:

Voorgebakken trassi en trassi bakar: 

In blokvorm: Schraap er met een mesje de benodigde hoeveelheid  af (gebruik als het erg hard is een schaaf).

Pasta: Kan gebruikt worden zoals die is. Soms is het handig om de pasta eerst te verdunnen met een beetje water of ketjap om het mengen makkelijker te maken.

Poeder: Is klaar voor gebruik.

Niet voorgebakken trassi: 

In warme bereidingen: Als voorgebakken trassi.

In koude bereidingen: De benodigde hoeveelheid trassi eerst voorbewerken: De trassi in een stukje aluminiumfolie verpakken en roosteren in een hete oven of boven een gasvlam. (Weetje: Dit is zelfgemaakte trassi bakar).

Bewaren: 

Trassi is in de koelkast zeer lang houdbaar. Bewaar trassi in een goed afsluitend glazen potje (een jampot of iets dergelijks) met een vacuümdeksel.

Weetje:

Trassi wordt altijd in een kleine hoeveelheid – bijvoorbeeld een stukje zo groot als een erwt – toegepast en geeft dan net die typische smaak aan het gerecht die meteen gemist wordt als er geen trassi gebruikt is.

Trassie wordt vaak mee gefruit met de uien, sambal en kruiden aan het begin van de bereiding van een gerecht.

Naam: In plaats van trassi worden ook de namen Terasi, Trasi, Trassie en Belachan (Blachan) (Indonesie) gebruikt, de Thaise naam is Khapi.