dekooktips

Marokkaans Gekruide Gehaktballetjes Met Tomatensaus

RECEPT VOOR circa 24 stuks

(4 – 6 personen)

SERVEERTIP: 

In Marokko worden deze gehaktballetjes vaak gegeten met eieren en brood. Tip: Er worden op het laatst holletjes in de saus gemaakt waarboven (per persoon) een ei gebroken wordt dat meegekookt wordt.

Eet ze ook eens (warm)  samen met Marokkaanse couscoussalade 

BEREIDINGSTIJD: circa 40 minuten

BEREIDEN:

Maak eerst de saus met de benodigdheden voor de saus:

Pel de ui en snipper de ui fijn.

Pel de knoflook en snijd de teentjes zeer fijn.

Verhit de olie in een grote koekenpan, kookpan of een hapjespan en bak de ui er – af en toe omscheppend –  glazig in.

Bak de knoflook even mee.

Roer de tomatenpuree door de uien en bak die even mee.

Giet 2 deciliter water in de pan en zet de hittebron hoog.

Doe de gepelde tomaten en het sap uit het blik ook in de pan en snijd de tomaten in grove stukken (grootte onbelangrijk, ze koken vanzelf verder kapot)

Voeg de suiker, en het paprika- en komijnpoeder toe

Roer om en breng de saus op smaak met zout en (cayenne)peper.

Roer 2 volle eetlepels fijngesneden peterselie en 1 volle eetlepel fijngesneden korianderblad door de saus.

 

Zet de hittebron laag als de saus kookt.

 

Intussen:

Maak de gehaktballetjes (met de benodigdheden voor de gehaktballetjes):

Pel de ui en rasp hem met een grove rasp of snijd hem zeer fijn.

Maak het gehakt los en doe het in een schaal of leg het op een diep bord

Doe de ui, het paneermeel, het paprikapoeder, het gemalenkomijnzaad en het kaneelpoederbij het gehakt

Voeg 4 volle eetlepels fijngesneden peterselie 2 volle eetlepels fijngesneden korianderblad toe.

Breek het ei en doe het in een kommetje.

Doe 6 eetlepels water (of melk) en een 2 volle theelepels zout bij het ei en klop het los.

Giet het ei bij het gehakt.

Meng het gehakt losjes door elkaar en vorm er daarna kleine balletjes van. Tip: Moeten het er precies 24 worden? Verdeel het gehakt eerst in twee gelijke porties en die porties ook weer in tweeën. Deel de vier porties nog een keer doormidden. Er zijn nu 8 gelijke porties waarvan steeds drie balletjes gedraaid moeten worden.

Duw de gehaktballetjes in de saus.

Breng de saus tegen de kook aan en laat de gehaktballetjes circa 15 – 20 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Draai of roer ze in die tijd een keer om, maar doe dat pas als ze stevig geworden zijn.

 

 

 

BENODIGDHEDEN:


voor de saus:
1 ui (75 gram)

2 eetlepels (olijf) olie
2 – 3 teentjes knoflook

1 blikje tomatenpuree
2 deciliter water

1 blik gepelde tomaten (400 gram)
1 afgestreken eetlepel suiker
2 volle theelepels paprikapoeder
2 volle theelepels gemalen komijnzaad
1 afgestreken theelepel zout en 1/2  theelepel (cayenne)peper (of meer of minder naar smaak)

3 volle eetlepels klein gesneden peterselie

1 afgestreken eetlepel klein gesneden korianderblad, zie: Tip

 

voor de gehaktballetjes
500 gram (normaal) gekruid rundergehakt, zie: Tip
1 ui (75 gram)
100 gram paneermeel

2 volle theelepels paprikapoeder
1 volle theelepel gemalen komijnzaad

1 afgestreken theelepel kaneelpoeder
1 ei
6 eetlepels water of melk
2 volle theelepels zout

4 volle eetlepels klein gesneden peterselie

2 volle eetlepels klein gesneden korianderblad

 

eventueel:

maïzena

eieren en stokbrood of een Turks brood

 

Tip: Koop het gehakt gekruid of breng het zelf op smaak met peper, zout en nootmuskaat, bak bij twijfel even en stukje en proef of het goed is.

Korianderblad een probleem? Vervang het door peterselie of munt.